بررسی چالش های زیست محیطی محصولات دریایی و برخی بیماری ها

دانلود پایان نامه بررسی برخی بیماری ها و چالش های زیست محیطی محصولات دریایی

جهت اخذ مدرک کارشناسی ناپیوسته فرآوری محصولات شیلاتی

این فایل با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد

فهرست کلی:

چکیده :

دریاها پیش از آنکه محلی برای حرکت شناورها و ترابری و حمل و نقل باشد . جان مایه ای برای حیات و استمرار زندگی قلمداد می شود . زندگی کلیه موجودات زنده کره زمین ، بطور مستقیم و غیر مستقیم به آب دریاها و کارکرد مناسب آن بستگی دارد . امروزه اهمیت حفاظت از دریاها و سواحل به عنوان یکی از مهمترین مسائل در سطح جهان مطرح شده و به همین دلیل نیز نشست ها و کنفرانس های متعددی در سطوح ملی و بین الملی برای حفاظت از این میراث ارزشمند برگزار شده است . به تبعیت از این فرایندهای رو به تخریب در محیط های دریایی و ساحلی ، در فصل هفدم دستور کار 21 در سال 1992 که در ریودوژانیرو برزیل برگزار گردید بر حمایت از اقیانوس ها ، انواع دیاها شامل دریاهای بسته و نسبتاً بسته ، نواحی ساحلی و حمایت و بهره وری صحیح و منطقی و توسعه منابع زنده آنها تأکید شده است .

متأسفانه در دهه های اخیر به موازات رشد جمعیت و توسعه سریع شهرنشینی و صنعت ، آلودگی های زیادی وارد آب دریاها شده و در نتیجه حیات بسیاری از جانداران این زیست بومهای حیات بخش را درمعرض انواع تهدید ها قرار داده است . قطعاً استمرار این روندها می تواند بسیاری از این عرصه ها را در معرض نابودی قرار داده و موجودیت آنها را با مخاطرات جدی مواجه نماید . امروزه تخلیه حجم زیادی از انواع پسماندها و فاضلابهای خانگی و صنعتی در دریاها خصوصاً در کشورهای در حال توسعه که ضوابط و مقررات جامع در مورد نحوه تخلیه آنها وجود ندارد . به عنوان یکی از مهمترین مسائل و مشکلات فراروی مسئولین محیط زیست مناطق ساحلی و دریایی قرار داده است .

امروزه آبزیان دریایی سهم عمده ای از تولید پروتئین را دارا می باشند . بنابراین اطمینان از سلامت و بهداشت پروتئین تولید شده از اهمیت زیادی برخوردار است ، این مواد غذایی دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی بوده و اکثر مواد مغذی مفید و ضروری برای انسان را به تنهایی دارار هستند . چنانچه به مقدار کافی یعنی هفته ای دو تا سه بار غذاهای دریایی در برنامه غذایی افراد گنجانده نشود در پیشگیری از بسیاری از بیماری های قلبی و عروقی ، دیابت ، مغز و اعصاب ، افسردگی ... و حتی کنترل و کمک به بهبود عوارض و اختلالات مختلف موثر می باشد .

علیرغم فواید بسیار زیاد آبزیان در تغذیه انسان ، بیماری های حاد و در برخی از مواقع کشنده انسانی از جمله بروز بیماری سیگواترا (Ciguatera) در اثر مصرف آبزیان سمی ، آلودگی شدید منطقه میناماتا ژاپن با جیوه و کادمیوم در سال های 1975- 1970 و انتقال آن به انسان از طریق مصرف ماهی ، وجود غدد سمی در برخی از ماهیان از جمله خانواده هاب عقرب ماهیان و بادکنک ماهیان چهار دندانی ، تغلیض سموم حاصل از فیتوپلانکتونها و در بدن ماهیها و انتقال آن به انسان ، بررسی و شناخت روند بروز خطرات و راههای کنترل آلودگیهای مختلف به منظور حفظ سلامت این محصولات ارزشمند را ضروری می سازد .

با توجه به موارد فوق ، در این تحقیق ضمن اشاره به فواید بسیار آبزیان در رژیم غذایی انسان ، راههای آلودگی و حفظ سلامت این مواد ارزشمند غذایی از سموم ، فلزات سنگین ، مواد آلی ، مواد رادیواکتیو ، باکتریها ، قارچها و ویروس ها توجه شده است .

نتایج این تحقیق گویای آن است که عامل مهم در بروز خطرات فوق عدم رعایت موازین بهداشت و زیست محیطی بوده و با دفع مناسب فاضلابها و مواد دفعی و همچنین رعایت سیستم HACCP که توسط سازمان های بین المللی از جمله سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و کشاورزی جهانی پذیرفته شده است می توان غذاهای دریایی را بدون هیچ نگرانی مصرف نمود .

دیگر شواهد این تحقیق گویای آن است که هرچند که خلیج فارس دارای قدرت خود پالایشی زیادی می باشد و احتمال بروز عوامل آلودگیهای عفونی ، مواد پرتوزآ ، مواد آلی و فلزات سنگین کم می باشد و تاکنون شواهدی دال بر آلودگی آبزیان خلیج فارس ارایه نشده است ولی از آنجا که غلب عوامل خطرساز حاصل ورود فاضلابهای شهری و صنعتی می باشد جا دارد این فاضلابها قبل از ورود به دریا براساس قوانین بین المللی تسویه و ضمن پایش منظم با در نظر گرفتن شرایط زیست محیطی منطقه محل دریافت پساب در محیط رها شوند .

وجود برخی از ماهیان سمی از جمله خانواده عقرب ماهیان Scorpaenidae بادکنک ماهیان Tetraodontidae در خلیج فارس و دریای عمان ، شناخت و اجتناب از مصرف این آبزیان را ضروری می سازد همچنین با توجه به بروز و امکان تشدید کشنده قرمز در خلیج فارس و دریای عمان ، بزگنمایی زیستی سموم حاصل از کشنده قرمز محتمل بوده و ضروری است که هنگام بروز کشنده قرمز به نکات بهداشتی اعلام شده توسط محققین در زمان مصرف ماهی توجه گردد .

واژه های کلیدی : باکتری ها ، قارچ ها ، مواد آلی ، فلزات سنگین ، ماهیان سمی ، مواد رادیو اکتیو ف ویروس ها .

فهرست مطالب
عنوان	صفحه
مقدمه
فصل اول : کلیات
1-1- دلایل انتخاب
1-2- نقش ماهی در سلامت انسان
1-3- محاسنات دیگر ماهی
فصل دوم مواد و روش ها
2-1- روش مطالعه و تحقیق
2-2- روش ها
2-2-1- روش تخمیر چند لوله ای برای باکتریهای کلی فرم
2-2-2- تشخیص E.coli از سایر کلی فرم ها با استفاده از آزمایش IMVIC
2-2-2-1- واکنش متیل رد
2-2-2-2- آزمایش سیترات
2-2-3- استافیلوکوکوس اورئوس
2-2-3-1- روش استفاده از لوله های تخمیری
فصل سوم : نتایج
3-1- منابع آلوده کننده آبهای دریایی
3-1-1- فاضلابها و پسابهای صنایع غذایی و محلی
3-2- ماهیان سمی
3-2-1- بیماری سی گوات
3-2-2- مکانیسم های تولید سم
3-2-3- تقسیم بندی ماهیان سمی
3-2-4- تقسیم بندی بر اساس نوع مسمومیت
3-2-5- ماهی هایی که بطور طبیعی سمی هستند
3-3- مسمومیت های باکتریایی
3-3-1- توزیع باکتریها در دریا
3-3-2- توزیع باکتریها در رسوبات دریایی
3-3-3- نقش انگلی باکتریهای بیماریزای آبزیان
3-3-4-1- سالمونلا
3-3-4-2- شیگلا
3-3-4-3- ویبریو
3-3-4-4- وبیریوکلرا
3-3-4-5- ویبریووولنیفیکوس
3-4- آلودگی ویروسی
3-4-1- توزیع ویروس ها در دریا
3-4-2- ویروس هپاتیت A
3-5- بیماری های انگلی
3-5-1- انگل های آبزیان
3-5-2- تک یاخته ای ها(Protozoa)
3-5-3- کرم های پهن
3-5-4- کرم های گرد(نماتودها)
3-5-5- سخت پوستان
3-6- بیماری های قارچی
3-6-1- توزیع قارچ ها در آبزیان
3-6-2- بیماری سفیدک(ساپرولینوز)
3-6-3- بیماری قارچی سیستمیک گربه ماهی (اسبله) روگاهی
3-6-4- میتسومای مغزی
3-6-5- بیماری ناشی از اسکوله کوبازیدیوم اومیکولا
3-6-6- عفونت ناشی از اسفروپسیدال
3-6-7- بیماری ایکتیوسپوریدیوز
3-6-8- بیماری پوسیدگی قارچی آبشش ها (برانکیومیکوز)
3-7- مسمومیت ناشی از فلزات سنگین
3-7-1- فلزات سنگین
3-7-2- کادمیوم
3-7-3- سرب
3-7-4- روی
3-7-5- جیوه
3-8- آلاینده های آلی
3-8-1- نفت چیست؟
3-8-2- پلی آروماتیک هیدروکربنها
3-8-3 هیدرو کربن های هالوژندار
3-8-4- ترکیبات پلی کلروبایفینیل ها
3-8-5- حشره کش های آلی کلردار
3-8-5-1- مکانیسم سمیت DDT
فصل چهارم : بحث و نتیجه گیری
4-1- بحث
4-1-1- ضرورت بکارگیری سیستم HACCP
4-1-2- اصول کلی سیستم HACCP
4-2- استانداردهای غذاهای دریایی
4-2-1- ماهیان سمی
4-2-3- ویروسها
4-2-4- انگل ها
4-2-5- فلزات سنگین
4-2-6- کادمیوم
4-2-7- سرب
4-2-8- روی
4-2-9- جیوه
4-2-10- مواد آلی
4-3- نتیجه گیری
5- پیشنهادات
6- منابع